ידע מקצועי 

לפני העישון חשוב להבין את זמן העישון והתהליך של הנתח אותו אנחנו רוצים לעשן

אני מחלק את הנתחים ל 2 קבוצות

1- אני קורא להם נתחים רכים

2 - נתחים קשים

נתחים רכים :

אלו נתחים שמידת העשייה שלהם היא קריטית לכן חשוב לוודא טמ' פנימית של הנתח והיעד שאותו אנחנו רוצים להגיע . בנוסף האם אנחנו רוצים לסיים את הנתח לאחר עישון עם צלייה לדוגמא ולקחת את זה בחשבון במדידת הטמ''.

כאשר אני מתייחס לנתחים רכים אני מכוון לטמ' של 56-60 תלוי בסיום העישון וכמובן העדפה של מי שהולך לאכול

נתחים קשים :

אלו נתחים שדורשים שזמן בישול/ עישון ארוך , אני לא מתייחס בנתחים האלה למידת עשייה אלא למרקם הנתח לאחר העישון שאני רוצה להגיע אליו

אלו נתחים עם הרבה קולגן שצריך להתפרק על מנת שנקבל נתח אכיל ולא קשה , הוא מתפרק בשילוב של זמן וטמ נכונה.

זמן ההכנה של נתחים אלה ארוך יותר ודורש שמירה על טמ של המעשנה לזמן ארוך וטיפול נכון בזמן העישון בנתח כמו שמירת לחות בנתח על ידי הרטבה של הנתח בנוזל , עטיפה של הנתח בנייר קצבים ועוד...

למה כל זה חשוב לכם?

* כדי שתדעו להיערך מבחינת פחם /גז/פלט ולהבין בפני מה אתם עומדים

* כדי לתכנן את זמן ההכנה לזמן הרצוי לאכול כדי לא להגיע למצב שהבשר לא מוכן בזמן

*וכמובן כדי להוציא את המיטב מהבשר ומהמעשנה שלכם